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May 21st 2013, 09:05

作者kazemings (Ming)

站內Food

標題[食記] 台北 饕鍋 -- 會回甘的麻辣湯頭

時間Tue May 21 09:05:14 2013

餐廳名稱：饕鍋 酸菜白肉鍋&養身麻辣鍋 消費時間：2013年/5月 地址：台北市大安區復興南路一段269號2樓 電話：(02)2754-2388 營業時間：晚上6點~凌晨1點 網誌圖文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/37845651 雖然說快端午了，以農曆來說，一般過了端午天氣才會穩定地炎熱起來，這個時節天氣還 是晴雨交錯，偶爾濕冷偶爾放晴，大家要好好保養自己的身體啊！話說濕冷的天氣，偶爾 還是很想吃些鍋物，而麻辣火鍋一直是台灣人聚餐的好選擇。 這次因為公司的日本客戶來台出差，為了招待日本客戶，我終於有機會嘗到我們家總經理 大力推薦的「饕鍋」，而且還是總經理買單，這種免花費又可以嘗好料的機會怎能錯過呢 ？ 位於復興南路上的饕鍋，招牌雖然不小，但因為鄰近商家眾多，不仔細點找很容易忽略被 埋在招牌海中的饕鍋招牌，位在二樓的饕鍋，門口掛著兩盞大燈籠，試圖在雜亂的招牌畫 面中增添一點中式古意。 店內不大，總共約七八張桌，沒有特別的包廂規劃，昏暗的燈光與交錯的彩繪燈籠讓我有 種時空倒錯的感覺，這畫面有20多年前還是孩子的我，跟著大人們進火鍋店的懷舊感。比 起刻意營造的古意，我更覺得這種老火鍋店的感覺是我愛的，有點永和麒麟閣的感覺，但 又不若麒麟閣之前假日用餐時的嘈雜喧囂。 牆上的掛畫頗有趣，是以羹匙碗杯拚起的藝術畫。我們的座位旁有面牆更有趣了，直接拿 普洱茶磚來當牆面的裝置藝術，我喜歡用懷舊元素拼出的創意。 店內有十數個大缸醃製著白菜，這可是店內招牌酸白鍋的基底啊！新鮮白菜洗淨後，以大 量高梁酒浸泡醃製，並放入辣椒、大蒜等，真壯觀！ 目前店內有打卡按讚頌飲料的小活動，吃麻辣鍋來瓶烏梅汁很讚！ 鴛鴦鍋上桌，一邊是麻辣湯，一邊是酸白湯。一看到那紅色的湯底，我忍不住先舀了半小 碗嚐嚐，一種「很輕鬆」的微辣感流過我的喉嚨，為何會用「很輕鬆」形容饕鍋的麻辣湯 呢？相較於坊間許多加了大量辣油的麻辣湯底，那種一流過喉嚨，辣油沾黏在食道上的黏 膩感，偶爾還會被嗆得咳嗽不止，個人相當不喜歡這樣的湯底啊！聽說饕鍋的「麻辣養生 鍋」是用辣椒、中藥材以及甘草下去熬煮，還加入枸杞，喝起來的感覺清爽不黏膩，湯頭 的微辣感很明顯，但因不是辣油，不會殘留難以忍受的辣味，輕輕辣一下，接著口腔就會 分泌出唾液，反倒有點「回甘」的感覺，即使不擅吃辣如我，也可以盡情享用這樣的麻辣 湯底。 至於酸白鍋的酸味還滿夠的，不會太超過，蒜頭與辣椒讓酸白鍋的口感層次更加豐富，但 整餐飯我的注意力八成都擺在那麻辣鍋上，酸白鍋只淺嚐兩小碗，就繼續去紅鍋那兒打拼 了！XD 大推的是這盤鹽醃三層肉，帶一點點軟骨的帶皮三層肉切成薄片，表面呈現一點粉紅的色 澤，下鍋涮一下便起鍋，味道上略帶風乾後的臘肉味，且燙過後軟嫩帶點鹹味，而上頭帶 的一小塊軟骨也被我們啃得喀啦喀啦作響。我喜歡下麻辣鍋去燙，那清爽辣配上微鹹的肉 ，簡直絕配！但是下酸白就有點弱了，煮久了鹽味被煮掉，就只是像酸白鍋底的白肉一樣 而已，涮一下則還不錯。 另外，這道「川丸子」相當有意思，一般川丸子的材料是豬絞肉及蔥薑少許揉成，再下油 鍋去炸，油炸肉丸的酥炸味相當適合下酸白鍋煮著食用。不過饕鍋的川丸子卻是用炒的， 所以吸油較少，不油膩，即使直接乾吃也十分香酥。而我依舊把它放入麻辣湯中，今天一 整個著了麻辣鍋的魔，炒得微焦的川丸子配上麻辣鍋底，焦香配上椒香，超搭的！ 很開心的一晚，至於吃了多少錢我不敢想，總經理指示「盡量吃」，所以我們也不客氣了 ，照片只拍了這一些，其他的就直接進肚子啦！結帳時候像看到帳單五位數這樣，我想十 幾個人去掃台帳單五位數一定不是我們太會吃吧？ 好吃的麻辣鍋店，亮點在麻辣鍋(抑或是個人喜好？)，酸白鍋雖然也不錯，但我只被紅鍋 吸引住也是事實，說！到底是誰把鍋子放在我正前方啦！意圖使人暴肥！XD -- C'est moi, c'est la vie. 愛吃、愛玩、愛拍照，生活就是如此簡單。 http://www.wretch.cc/blog/imc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.124.142.211

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May 20th 2013, 10:33

May 20th 2013, 03:41

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