【聯合報╱徐仲（食材達人)】
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| 以太白粉勾芡的湯頭，加熱過久或放冷容易過稠或結團。 本報系資料照片 |
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我對吃這碼子事略挑，若是交情夠久，聽我建議的餐飲選擇自然多，然而最近某家我介紹過的廠商承認用過修飾澱粉，於是此刻，我無奈拿著手機，聽著擔心害怕的朋友東拉西扯，一個問句宛若台灣鄉土劇，沒完沒了。但我只能忍耐，因為她的老公也就是我的學長，懇請求我藉機幫個小忙。
任務在身，所以我認真聽完抱怨，然後很慎重地告訴她，修飾澱粉不等於「順丁烯二酸酐化製澱粉」。正確來說「順丁烯二酸」與「順丁烯二酸酐」都不該出現在衛生署核准的修飾澱粉中。這次事件類似塑化劑，純是少數商家胡搞，把非食用粉混到可食用粉中，導致現在一團混亂。
至於澱粉為何要「修飾」？只能說科技始終來自於人性，欲望帶來改變。
澱粉都來自於天然植物，譬如樹薯（太白粉）、地瓜粉等根莖類，或米粉、玉米粉等穀類。每種澱粉的顆粒和特性，都會塑造不同口感。只不過當「保存」或「效益」等商業思維介入，天然滋味不一定符合大眾口味。譬如純米粉容易斷裂且不彈口。譬如辣椒醬、醬油膏等，若是用糯米粉調製稠度，容易凝塊。譬如以太白粉勾芡的湯頭加熱過久或放冷時，容易過稠或結團。
於是科學上場，用酸或酵素等化學「修飾」澱粉，改變分子間鏈結，抑制膨脹或稀化，雖然不再天然，但是滿足「脆口」或「不凝塊」等欲望，這次毒澱粉事件的配方發明者，就是以「彈牙」為目標，只是沒考慮毒性問題罷了。
是不是該藉著這次事件，重新思考天然的意涵？畢竟食品添加物五花八門，這次順丁烯二酸鋒頭過後，明天換成甲乙丙，如用香精的麵包、人工甘味劑的醬油，天知道這些要怎樣防？
「我們應該相信天生麗質，學著接受原貌，不該被行銷術語影響。」我婉轉告訴她，然後很小心很隱諱提醒，改變的態度不僅於食物，譬如買太多保養品、打肉毒桿菌和報名微美容，都是浪費錢且不尊重天然的行為，純屬沒必要。
電話那頭保持靜默，氣氛似乎凝結。
「是我家老爺要你講的？你轉話題的功力太差了，叫他別花錢買生髮水，老娘我就配合他一起尊重天然。」
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