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炎熱的夏季，經常讓人食慾不振，冰冰涼涼的涼筍沙拉很受歡迎，口感清甜又能降火氣。台灣是竹子的故鄉，夏季盛產竹筍，每年春末夏初時節，竹子根部急著冒出嫩芽，切下來就是竹筍。中南部夏季麻竹筍與北部綠竹筍品質都不錯，適合做成涼筍沙拉、筍湯或加工成筍絲。

對台灣人來說，飲食文化與竹子密不可分，古早的蒸籠得用竹子製作，筷子也是竹製，竹筒飯也得使用杯口粗的竹筒當炊具，至於新生竹子，也就是竹筍，則被台灣人做成餐桌上的佳餚，產量過剩時，加工製成筍乾或桶筍，一年四季都能嚐到。

眾多竹筍料理中，最簡單的就是水煮，體型較小的綠竹筍通常連外殼一起入鍋，煮熟後放涼切開，加入美乃滋就是熱炒店最夯的涼筍沙拉。煮湯也很常見，不少小吃店販售竹筍湯，講究一點的，加入排骨或豆皮熬湯，且不需要過度調味，少量鹽巴就能凸顯鮮甜原味。

新鮮竹筍還適合對切炭烤、醬滷、三杯、乾燒、切絲煮粥、炒肉絲，或用在酸辣湯、肉羹配料，筍子爽脆的口感，與其他軟嫩食材如肉絲、豆腐等形成強烈對比，增加多層次口感，讓美食味覺更加豐富。個頭較小的劍筍則是熱炒店的明星商品，適合與豆瓣醬、蒜頭大火快炒。

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