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May 21st 2013, 01:37

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 ラーメン凪Ramen Nagi 忠孝店

時間Tue May 21 01:37:52 2013

餐廳名稱：ラーメン凪 消費時間：2013年/03月 地址：台北市大安路一段75巷5號1樓 電話：02-27781899 營業時間：週日~週四 11:30~22:00 週五~週六 11:30~23:00 圖文版http://www.wretch.cc/blog/pixel7/15483346 ラーメン凪去年10月選在熱鬧且富有青春活力的西門町開設台灣第一間分店，而近來則將事業 版圖往東區延伸，正式加入一級戰區，某日走走逛逛時意外拿到發派的宣傳面紙，才發現 第忠孝店預告即將開幕！雖是稱做豚骨拉麵?????，但其致力開發各種特殊口味的形象更 為強烈，各種大膽創新的做法在這波日系拉麵潮中獨樹一格。 名片上寫捷運忠孝復興14號出口，其是更詳細來說是從東區地下街14號出口才對，出來後 在頂好哨子麵右轉，就可以看到紅通通的招牌，一開始沒搞清楚位置繞了很多冤枉路，後 來才發現其實沒有那麼難找... 時值周日晚間所以人潮不如想像中的多，晚餐時間店內約七分滿，人數少馬上就能安排入 座了。 座位有分吧台和容納人數較多的大桌，店內採開放式廚房，作在吧台區可以直接看到製作 流程，而坐大桌?桌的機會比較高......我個人是不喜歡吃飯時要和陌生人面對面，所以? 和一風堂都有的這種大桌座位個人不是很愛... 可以看到各種口味形象海報，比較特別的是ラーメン凪的拉麵口味都是以OO王來命名，實際上 開發的口味當然不只牆上這些，印象中每周都會推出限定口味，也會有一些融合在地特色 的作法。 看一下菜單除了基本的四款(豚王、黑王、赤王、翠王)以外，還有每周更換的限定王，特 殊口味且限量供應。 豚王：豚骨湯底搭配濃厚豬背脂的定番口味。 黑王：豚骨湯與蒜酥、黑芝麻，香料等調配再加上墨魚汁、黑芝麻以及秘製黑醬組成的特 殊配料。 赤王：豚骨湯加上大蒜、辣油、唐辛子等香料，在配上味噌與豬絞肉製成的特殊配料。 翠王：豚骨湯搭配羅勒，橄欖油和起司粉，宛若義大利料理的組合。 本周的限定王是紅白王，以赤王為底加上山藥，我們的興趣都不大，第一次來還是來試試 固定班底吧。 接著就勾選這張客製化菜單，其中有什麼選項不懂也可以詢問服務人員，先決定自己喜歡 的口味，再接著填以下的選項。 味道濃度：拉麵湯底的鹹度濃淡。 香料：各口味特殊調味料的濃淡。 調味：雖稱作調味，其實是指蒜頭量的多寡。 叉燒肉：豬肩肉偏瘦，豬腩就也就是豬五花則偏肥 蔬菜：可加蔥或高麗菜或都不加 秘製炎之醬：自家製的辣醬，可選1-5辛，或自行填入數字最高到10辛 麵的種類：可選細麵或太麵，當初去時只供應細麵，不過太麵目前也已經上市囉。 軟硬度：麵的軟硬度。 底下則是加價的配料與麵條，今日暫時用不到。其實這樣的客製化菜單讓人覺得有點複雜 ，能讓客人自由調整的用意雖好，但若能適度簡化應該降低口味選擇上的困擾，同樣有客 製化菜單，樂麵屋的看起來就簡單許多，且針對各項目有文字說明，即使不依靠服務人員 解釋也不至於有太大的問題。 供應的是冰水，不過除了一開始那杯以外水壺內剩下的冷度都不足，喝起來爽度都沒了， 搭配熱騰騰的拉麵就是要冰水才過癮，雖然好像對身體不太健康就是。 桌上瓶瓶罐罐還不少，除了黑芝麻、白胡椒以及一味粉外，還有兩種小菜，分別是辣豆芽 菜與辣福菜。 辣豆芽菜&辣福菜 可隨意取用的免費小菜頗大方，這辣豆芽菜口味偏重但沒想像中的辣，不過單嚐還得配點 茶水，要搭配口味濃厚的拉麵好像哪邊不對勁.....但若此時給我碗白飯應該可以輕鬆扒 上個兩三大口，而辣福菜完全不是我的口味，又鹹又嗆吃不消啊...... 桌上也有蒜頭與擠壓器，若覺得湯頭味道不夠的也可以自行加蒜。 赤王 230+10%元 紅綠配色視覺感頗豐富的赤王，豐富的油脂快凝結成薄膜，上面那坨赤王球相當搶戲，甚 少看到如此呈現的拉麵，其它的配料還有蔥花木耳與叉燒。 這天搭配的是細麵，沒碰上晚幾週上市的太麵(粗麵)覺得有點可惜，雖然選擇麵條硬度選 擇了超硬，但泡在熱湯裡撐不了多久，吃到後面覺得不夠有口感，先嚐嚐不將上方味噌肉 醬攪散的口味，細的麵條裹上濃厚的醬汁，看似火紅其實沒甚麼辣，就算加選炎之醬一辛 辣度也幾近於無，呈現溫和偏甜的香辣且不會太鹹，初入口雖覺得口味偏重，但還在能承 受的範圍內，沒想到把味噌肉醬攪開後變得過甜，且湯汁也因此亂稠一把像是在吃醬拌麵 ，最後湯沒能喝完，個人感覺麵量有點少，但因為湯汁濃厚易生膩，很快就有飽足感。 平常吃慣重口味對自己太有信心，所以一開始選的調味都偏重，沒想到上桌的湯這麼濃稠 ，實在太高估自己了> ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.72.106.105 ※ 編輯: rositi 來自: 42.72.106.105 (05/21 01:38)

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May 20th 2013, 18:13