作者standinghere (南瓜與美乃滋)
看板Food
標題[食記] 新加坡, 江振誠之 restaurant Andre
時間Thu Oct 17 11:16:25 2013
餐廳名稱：Restaurant Andre 消費時間：2013年/09月 地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855 電話：+65 6534 8880 營業時間/每人平均價位： Lunch: Tuesday – Friday / S$128++ Dinner: Tuesday – Sunday / S$298++ Closed on Mondays and Public Holidays 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：無菜單料理 官網：
http://restaurantandre.com/ ※部落格圖文版
http://standinghere.pixnet.net/blog/post/38069649 Restaurant Andre 原本只是朋友因為工作需求而想去嚐嚐, 價位並不便宜, 所以初始也只是邀約, 沒想到主廚江振誠的經歷, 以及幾篇線上文章的介紹著實吸引了我們, 最後變成大家都想去體驗一下! Andre 分為午餐 S$128 和晚餐 S$298 兩種價位, 雖然決定奢侈一下, 但也還沒闊氣到能直接吃費用翻倍的晚餐, 所以直接選午餐... 而加上 10% 的服務費和 7% 的消費稅, 事實上一個人也要 S$160, 將近台幣四千元(好, 你們快把下巴收起來~) 是我活到目前最昂貴的一餐啊媽媽咪呀! 如果你要喝氣泡水或紅酒, 那又是另外算了。 部落格連結裡有完整的相關訊息, 但這是美食版, 我就只貼食物的部份喔! /
- snacking 首先送上的是小點, 以木盒裝盛, 上頭的薄餅做成了香菇的形狀, 還挺像小小養殖園。 底下滿滿的土壤似乎是以巧克力、消化餅和少許蒜頭製成, 吃起來不單是甜, 反而酥酥脆脆還帶著鹹香, 用薄餅挖上一點土壤搭著吃, 還真是欲罷不能... 餅吃完了但土壤還剩好多, 大家想再吃, 結果一下就被收走了, 大家還嚷著說沒吃過癮欸~ 哈哈哈
- Salted Butter & mini baguette 接著送上迷你版的法國長棍麵包 (又有人稱作魔杖麵包), 另外還有可以沾抹著吃的含鹽奶油... 長棍麵包雖然有點堅硬, 只有中心較軟, 吃起來口感相當紮實, 多嚼幾口麥香便在嘴裡散開, 抹上一點奶油更添風味。
- saint jacques creme anglaise - potato gnocchi "confit" in milk - green vegetables and mushroom 這道菜白綠相間, 走一個小清新路線。 一球球的是以馬鈴薯馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi) 包覆住牛奶, 再加上英式香草奶霜, 整個呈現很骨溜的形態, 上頭並加上魚子醬點綴, 在奶香中跳出一個層次... 周圍搭配的時蔬是蘆筍和蘑菇, 蘆筍有塊狀和片狀... 那薄如絲的切片讓人由衷讚嘆刀工, 你也從未想過蘆筍會以這個形態出現。 蘑茹只有一小片, 有淡淡的調味, 吃起來乾乾的應該是經過了烘烤, 但不喜歡蕈類味道的人可能會覺得它不是那麼討喜。 而其間還出現了酢醬草, 實在太妙了...
- crispy langoustine on potato espuma - crustacean broth with sherry - pickled baby vegetables 這道料理深受大家好評, 一進入眼簾便忍不住驚呼太可愛! 像幅畫似的...是?哪道菜不像畫呢? 但不知為何我覺得它多了股禪意。 一堆醃漬過的迷你蔬菜散布在外圈, 如雙色小香菇, 小紅蘿蔔... 好多都?不上名字食材, 那紅色一絲絲的應該是炸過的辣椒皮... 每個細節都教人讚嘆。 (大概也是我們比較沒見過世面啦, 哈哈哈哈 中間是三塊炸過的龍蝦肉, 麵衣炸得香脆, 肉質本身紮實彈牙, 底部白白的是用馬鈴薯加上鮮奶和蛋白製成的慕斯(espuma), 接近濃湯的口感, 沾著吃更有滋味。 盤上還附了塊撕成塊的蛋糕, 雖然顯得突兀, 但它和這慕斯根本就是絕配!!
- perigord black truffle coulis - warm foie gras gelly - fleur de sel and japanese chive 這道應該是招牌菜, 幾乎每個上門的客人都會嚐到。 有寫食記的幾乎都有它, 老闆娘說這是主廚還很年輕很帥的時候, 自己研發出來的一道料理。 底層是日式蒸蛋, 滑嫩而口感綿密, 上面那層透著焦糖色澤的果凍, 是由鵝肝和黑松露製成的, 再撒上一些日本?菜點綴, 雖然口味較重, 但香氣迷人而不過份濃冽, 著實吃得讓人神馳啊~ 蒸蛋這樣傳統的作法, 加上法國料理最經典的鵝肝與松露, 不致於創新, 卻在味蕾上迸出巧妙的火花, 主廚年紀輕輕就有這樣的功力, 也難怪他能走到今天這番成就!!
- kurobuta pork cheek "a la plancha" - egg yolk marmalade, garlic soil - sauteed ratte potato "lyonnaise" 再來應該算是主食了, 法國料理雖然都小小份的, 但還是會有一份以肉為主的料理... 盤子右邊是鐵板豬頰肉, 初嚐以為是松阪豬(豬頸肉), 因為口感太像... 老闆娘介紹了才曉得是豬頰, 還是第一次吃這個部份呢! 淋上鹹中帶甜的洋蔥醬汁, 吃起來彈嫩帶一點脆度, 紮實的口感, 雖然相對其它料理較為普通, 但一樣滿足。 左側的則是以日式味噌為底, 放上煎過至微焦的小萵苣、培根、 切片的里昂那馬鈴薯(一種比手指略大的馬鈴薯品種)、 還有裹了大蒜粉的蛋黃醬小球兒, 一樣是好看又好吃喔!
- jelly of black bean confit - roasted green tea espuma - crushed ginger candy 主菜之後就甜點了(怎麼那麼快!!! 不!!!) 上面那球則是以抹茶製成的慕斯球, 還附了顆薑汁做成的糖果, 但薑味並不那麼明顯。 慕斯先在嘴裡化開, 留下抹茶香氣, 再將薑糖慢慢化開, 十分清新。 底部則是由黑豆做成的, 有點接近"凍"的形態, 但吃起來是沙沙的, 微甜, 有點像是芝麻冰淇淋呢... 三者質地口感都不同, 但組合在一起倒不衝突, 還用剖開了竹籤以方便拿取, 很貼心。
- snackers 最後的甜點, 沒有多餘的解釋, 它就叫 "snackers"~ 可不是那個"叫你的阿嬤來囉"的士力架喔! 但同樣是巧克力延伸出來的~ 彷彿和第一道呼應似的, 又出現了像土壤似的東西... 我們笑?是第一道小花圃變身的嗎? 哈哈哈哈 不過吃起來很不一樣, 由可可粉、巧克力碎屑、巧克力餅乾、軟糖和花生粉組合而成, 裡面仍有微微的鹹, 讓整個甜味更為跳出; 而藏在其中的冰淇淋入口即化, 並且還有香草和巧克力兩種口味... 我本就不愛巧克力, 平時甜點也就不會主動挑它, 台灣多半巧克力甜點也都是甜到一個膩死人! 但這道 snackers 真的很有層次, 吃完還意猶未盡啊!
- coffee latte 所有餐都出完了, 最後服務生會問你是否要來杯茶或咖啡? (看了帳單才知道這個價格是另外算的, 一杯 S$6 , 不含在套餐內) 我們還猶預著要喝什麼, 結果老闆娘提議, 要不要試試他們的拿鐵? 這的拿鐵非常好喝... 當下能喝咖啡的都立馬舉手要拿鐵! 等了點時間, 送上桌後真的好香啊~~ 雖然我看不出來那到底是有要拉花還是沒有, 但色澤真好看, 咖啡本身也濃郁好喝!! 嗜甜者也可以依喜好加入糖塊。 喝完這杯, 雖然有小小的不捨, 但也真是無比滿足了... / 雖然是付了大錢來吃這餐, 但料理精緻美味, 加上兩位殷勤款待主人, 飯後還能參觀餐廳, 並且和這麼知名的主廚拍照!! 說不準我是否願意再花這麼多錢吃法國料理, 但我必須說來到 Restaurant Andre 我感到相當值得, 是一次相當難忘的經驗! 我相信它日後必能憑著本身的魅力鑲上米其林星星, 如果你們有機會到新加坡, 預算還夠, 真的別錯過... 也期待主廚快回台灣設店, 讓更多人品嚐到他和他團隊們的精湛手藝!! --
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